quarta-feira, 19 de Outubro de 2011

Sobremesa

Leite Creme




Ingredientes:

- 4 Colheres de sopa de maisena

- 3 Colheres de sopa de açúcar
- 1l de leite
- 5 Gemas
- 1 Pau de canela
- 2 Casquinhas de limão


Preparação:

Começamos por colocar quase todo o leite numa panela, que convem ser grande por causa da espuma do leite, juntamente com as casquinhas de limão e com a canela e vai ao lume para ferver.
Agora num recipiente juntamos o resto do leite, a maisena, o açúcar e as gemas e misturamos muito bem.
Quando o leite estiver a ferver juntamos a mistura anterior e deixamos ao lume durante dois minutos, tendo o cuidado de ir mexendo bem para não agarrar ao fundo.
Por fim tiramos o pau de canela e as casquinhas de limão, e colocamos em taças pequenas, ou numa grande, e deixamos arrefecer.
Quando estiver frio colocamos no frigorífico.
O último passo é colocar um pouco de açúcar em cima do leite creme, e queimar o açúcar, com um ferro eléctrico ou com um maçarico para cozinha.


Farturas e Churros


Ingredientes:
- 300g de Farinha Branca de Neve fina
- 2,5-3dl de Agua fria
- 1 colher de café de Sal fino
- Açúcar e canela q.b.
- Óleo para a fritar

Preparação:
Aquecer óleo abundante numa frigideira de grande diâmetro Preparar a mistura de açúcar e canela numa taça
Preparar o saco pasteleiro munido de um bico de estrela larga Numa tigela misturar a farinha, o sal e os 2.5dl de água.
Mexer bem e rapidamente (se precisar acrescenta-se mais água).
Colocar a massa no saco e espremer para o óleo, em espiral, da periferia da frigideira para o centro.
Levantar o saco para cortar a massa (se esta não cortar é porque tem pouca água).
Fritar rapidamente, virar (pode usar 2 paus do restaurante chinês) quando dourado escorrer em papel absorvente.
Repetir o procedimento até esgotar toda a massa.
Cortam-se as farturas com uma tesoura e passam-se por açúcar e canela, quando ainda quentes.



 Pudim de Leite


Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado cozido
- 600ml de leite
- 1 pacote de nata ligeira
- 8 folhas de gelatina ou 2 colheres de sobremesa de gelatina neutra em pó
- algumas amêndoas torradas e picadas
- 3 ou 4 bolachas picadas
- caramelo para forrar a forma opcional





Preparação:

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria, bata os leites com as natas e, adicione a gelatina já escorrida e diluída num pouquinho de água quente, bata bem a mistura.
Verta para uma forma de pudim previamente passada por água ou se preferir forrada com caramelo, leve ao frio de preferência de um dia para o outro, na hora de servir pique as amêndoas com as bolachas, desenforme e polvilhe o pudim.

Notas: Caso utilize a gelatina em pó, deve aquecer um pouco de água (30ml)sem deixar ferver e diluir a gelatina.
Se gostar forre a forma com caramelo liquido antes de verter o pudim.
Se necessitar de cozer o leite condensado, faça-o em banho-maria, coloque a lata dentro de um tacho com água e deixe cozer por 50 minutos.




Profiteroles Recheados com Gelado






Ingredientes para 35 profiteroles:
- 250g de farinha
- 250 ml de água
- 50g de margarina
- 6 ovos
- Sal q.b.
- 1 lata de leite condensado com 397g
- 400 ml de natas para bater
- 200g de chocolate em tablete
- 150 ml de natas
Preparação:
Num tacho leve ao lume a água.Tempere com um pouco de sal e adicione a margarina.
Logo que comece a ferver, junte de uma só vez a farinha e mexa muito bem.
Quando formar uma bola, retire do lume e coloque numa tigela. Deixe arrefecer um pouco.
Junte os ovos um a um e amasse muito bem entre cada adição.
Com a ajuda de duas colheres, faça bolinhos de massa e coloque num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido nos 220º e deixe cozer aproximadamente 20 minutos até que fiquem douradinhos e ocos.
Depois de cozidos, retire-os. Bata os 400 ml de natas até que fiquem fofas e volumosas.
Junte o leite condensado e bata tudo muito bem.
Faça um furo no fundo de cada profiterole e recheie com o creme, com a ajuda de um saco de pasteleiro ou uma seringa.
Coloque os profiteroles num tabuleiro com o furo virado para cima. Leve ao congelador até que fiquem congelados.
Na hora de servir, leve ao lume os 125 ml de natas com o chocolate partido em pedacinhos.
Mexa até que o chocolate derreta e fique um creme.
No fim, se desejar, acrescente 30 ml de whisky ou um licor a gosto e mexa.
Sirva os profiteroles com o chocolate por cima.

 


Semi-Frio de Coco e Manga




 Ingredientes:
- 400 ml de leite de coco
- 200 ml de leite
- 200g de açúcar
- 60g de coco ralado
- 1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena
- 8 folhas de gelatina
- 3 claras
- 200 ml de natas
- 10 colheres de sopa de água
- 190g de açúcar
- 3 colheres de sopa de sumo de limão
- 500g de manga cortada em cubos

Preparação:

Num tachinho, coloque os 200g de açúcar, a farinha maizena e o coco ralado. Misture.
Aos poucos, junte o leite e mexa. Por fim, misture o leite de coco.
Leve o tacho ao lume e deixe cozinhar em lume brando, sem parar de mexer, até que comece a borbulhar.
Entretanto, coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria, durante 5 minutos.
Quando o creme começar a borbulhar, junte as folhas de gelatina bem escorridas e mexa.
Depois de tudo bem misturado, apague o lume. Deixe o creme arrefecer totalmente.
Depois do creme frio, bata as claras em castelo bem firmes. Bata as natas em chantilly.
Envolva o creme com as natas. Por fim, envolva o creme com as claras batidas.
Coloque o creme numa forma com aro amovível (26 cm). Leve ao frigorífico até que fique bem rijinho.
Entretanto, num tacho, leve ao lume a água, o sumo de limão, os 190g de açúcar e a manga.
Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
Passado os 30 minutos, passe ligeiramente com a varinha mágica, para que fique pedacinhos de manga.
Mexa e logo que comece a ferver, retire. Deixe o doce arrefecer totalmente.
Na hora de servir, passe com uma faca à volta do aro e retire-o. Espalhe o doce de manga por cima do semi-frio de coco.
Pronto a servir.


Pudim de Alfarroba



Preparação:

Numa caçarola juntar a alfarroba, o cacau e açúcar.
Adicionar um pouco de leite e mexer até dissolver bem. Acrescentar o resto do leite e o agar-agar.
Levar ao lume e deixar ferver até atingir um ponto cremoso. Colocar o pudim em pequenas formas previamente untadas com caramelo líquido.
Levar ao frigorífico pelo menos 2 horas.
Desenformar passando as formas por água quente



Papas de Carolo


INGREDIENTES
150g de carôlo de milho (sémola de milho)
1l de água
casca de 1 laranja
sal
750ml de leite
150-200g de açúcar

PREPARAÇÃO

Levar uma panela grande ao lume com a água, a casca de laranja e o sal.
Assim que ferver, reduzir o lume, retirar a casca de laranja e juntar o carôlo de milho, polvilhando-o sobre a água para não formar grumos. Mexer bem com uma colher de pau para não pegar, cerca de 5min..
Quando a água começar a secar, juntar o leite, aumentar um pouco o lume e mexer sempre, cerca de 10min..
Assim que ficar mais espesso, reduzir o lume, juntar o açúcar e deixar ferver mais uns minutos.
Retirar do lume, deixar arrefecer uns minutos e verter num prato fundo.
Decorar com canela moída.

Rende 1 prato fundo de 30cm de diâmetro.




Nógados






Ingredientes:
  • 1 pão pequeno em massa ;
  • 3 kg de farinha ;
  • 15 a 20 ovos ;
  • sumo de 5 a 6 laranjas ;
  • 1 copo médio de aguardente ;
  • 1 copo médio de leite ;
  • um quarto de litro de azeite morno ;
  • 1 kg de açúcar ;
  • fermento de padeiro q.b. ;
  • sal q.b.
Confecção:

Deitam-se os ingredientes para um alguidar de barro grande e amassam-se até a massa fazer bolhas. Coloca-se o alguidar em local quente e deixa-se fintar a massa. Quando estiver finta tiram-se bocadinhos de massa do alguidar com que se fazem bolas; das bolas fazem-se palitos que se enrolam e fritam em óleo bem quente. Depois de fritos cobrem-se com uma calda feita com água, mel, limão e pau de canela.






Ingredientes:

Para a massa:
  • 750 grs de farinha
  • 5 ovos
  • 1 chávena de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de aguardente
  • sal
  • azeite p/ fritar
Para o recheio:




  • 750 grs de açúcar










  • 250 grs de amêndoas










  • 30 gemas










  • 250 grs de fios de ovos








  • Confecção:

    Para a realização desta receita são necessários vários canudos com cerca de 1,5 cm de diâmetro. Quantidades: um canudo com 22 cm de comprimento, seis canudos com 17 cm, doze com 13 cm, dezoito com 11 cm, vinte e quatro com 8 cm e trinta com 6 cm.
    Para a massa, trabalham-se muito bem todos os ingredientes até se obter uma consistência fina e elástica. Tende-se esta em tirinhas com 2 cm de largura, que se enrolam em espiral à volta dos canudos. Mergulham-se depois em azeite bem quente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
    Estando os canudos fritos, prepara-se o recheio. Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo (pondo uma gota de calda entre o polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, forma-se um fio resistente). Junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver um pouco. Retira-se do calor, adicionam-se as gemas e leva-se tudo novamente ao lume até fazer estrada. Deixa-se arrefecer. Enchem-se os canudos com o recheio, colocando numa das pontas um pouco de fios de ovos.
    Para armar o órgão, começa por se pôr no prato um napperon de papel com cerca de 30 cm de diâmetro. Coloca-se no centro e na vertical o canudo maior (22 cm), ficando a ponta dos fios de ovos para cima. Contorna-se com os outros seis de 17 cm, que se prendem com uma linha fina. À volta colocam-se os doze canudos de 13 cm e assim sucessivamente, seguindo sempre o mesmo esquema. Os últimos canudos, seguram-se com um laço de fita de seda. Retiram-se cuidadosamente as linhas que se utilizaram como auxiliares.






    Ingredientes:
    • 1 abacaxi
    • 2,5 dl de leite
    • 60 grs de açúcar
    • 4 gemas
    • 30 grs de farinha de trigo
    • 1 colher (sopa) de maizena
    • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
    • 3/4 chávena (chá) de coco ralado
    Para o Recheio:
    • 180 grs de açúcar
    • 4 claras
    Para a cobertura:
    • chocolate derretido q.b.
    • geleia de damasco q.b.
    Bata bem o açúcar com as gemas. Junte a farinha e a maisena, ligando tudo muito bem. Ponha o leite ao lume até ferver. Adicione 1/2 chávena de leite quente ao preparado anterior, mexendo bem. Acrescente o restante leite quente e leve novamente ao lume, mexendo continuamente até engrossar. Junte e envolva a baunilha, passando depois o creme para uma taça. Cubra com película aderente e deixe arrefecer.

    Entretanto, corte uma fatia do abacaxi no sentido do comprimento. Retire o miolo com cuidado para não furar a casca. Retire-lhe a parte dura e pique o restante, escorrendo-o. Adicione o picado ao creme que tinha ficado a arrefecer, juntamente com o coco ralado tostado. Ligue bem e coloque a mistura na casca do abacaxi.

    RECHEIO:

    Bata as claras em castelo e junte aos poucos o açúcar, batendo ininterruptamente até que o suspiro fique firme e brilhante. Espalhe uma camada deste sobre o creme, fechando bem as bordas e, com o saco de pasteleiro, adorne com outras pequenas porções do suspiro. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que aloure ligeiramente. Deixe arrefecer um pouco.

    COBERTURA: Dissolva a geleia e pincele sobre o merengue.
    Derreta em seguida o chocolate e, com um saco, faça pequenas pontas sobre os suspiros.








  • 1 abacaxi grande










  • 125 grs de açúcar










  • 3 claras + 1 (p/ bater em castelo)










  • 3 gemas










  • 4 dl de natas para bater










  • raspa e sumo de 1 limão










  • sumo do abacaxi







  • .

    Confecção:

    Retire uma tampa superior ao abacaxi, deixando as folhas, e reserve. Retire a polpa do abacaxi, escorra num coador e reserve o sumo. Triture a polpa do abacaxi.

    Bata muito bem as gemas com as claras e o açúcar. Adicione a raspa e o sumo do limão.
    Leve ao lume e continue a bater com a vara de arames, até engrossar. Retire do lume e continue a bater.

    Deixe arrefecer e adicione a polpa do abacaxi triturado e o sumo. Bata as natas bem frias em chantilly e adicione ao creme de abacaxi. Bata a clara em castelo firme e envolva-a cuidadosamente ao preparado.

    Recheie o abacaxi com este creme e leve ao congelador durante umas horas.
    Sirva o abacaxi tapado com a própria tampa e decorado a gosto.








  • 1 abóbora










  • açúcar q.b.










  • água q.b.










  • sal q.b.







  • .
    Confecção:

    Limpe a abóbora, parta-a em talhadas e ponha-a num alguidar, coberta com sal, durante alguns dias até o sal se derreter e as fatias ficarem delgadas. Tire então a abóbora da salmoura, e leve-a a cozer em água até levantar fervura.
    Faça a calda de açúcar até obter o ponto de espadana e dê uma fervura de cada vez, durante três dias, sendo no último dia o ponto mais elevado e tendo de lhe acrescentar mais açúcar.
    .
    NOTA:

    Pode deixar a abóbora em sal durante mais tempo, procedendo à sua cristalização só na altura que pretender.





    Ingredientes:
    • 1 ovoclip image002 thumb2 Agualvas (Cacém)
    • 250 grs de açúcar
    • 250 grs de farinha
    • 2 dl de leite
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1 colher (chá) de bicarbonato
    • 1 colher (chá) de canela em pó
    • raspa de 1 limão
    Confecção:
    Bata o ovo com o açúcar, acrescentando em seguida a canela, o bicarbonato e o leite. Quando estiver bem misturado, junte a farinha e, por último, a manteiga derretida. Leve ao forno num tabuleiro untado com manteiga. Quando cozido, desenforme e corte em triângulos, que depois se passam por açúcar.

    "O seu nome deriva do facto de serem um doce tradicional de Agualva, uma freguesia do concelho de Sintra.
    Caracterizam-se pela sua forma triangular, sendo a canela um ingrediente essencial.
    A receita data de há mais de 80 anos. Foram criados por uma senhora da terra e, após a sua morte, o doce esteve muitos anos sem ser confeccionados. Só muito recentemente, uma pastelaria da zona recuperou a tradição do seu fabrico."






    Ingredientes:




  • 4 dl de leite










  • 100 grs de aletria










  • 150 grs de açúcar










  • 50 grs de manteiga










  • 3 gemas










  • casca de limão










  • canela q.b.







  • .
    Confecção:
    Coza a aletria em água durante 5 minutos e escorra-a. Em seguida, leve o leite ao lume juntamente com a casca de limão, o açúcar e a aletria e deixe cozer.
    Quando a aletria estiver cozida, junte a manteiga e, fora do lume, misture as gemas previamente batidas. Leve ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente.
    Polvilhe com canela

    "A aletria é um doce tradicional português do Natal, servido também como sobremesa noutras ocasiões. Trata-se de uma receita fácil de preparar, que nos delicia a vista e o paladar. É uma sobremesa idêntica ao arroz doce e, tal como este, é decorada com canela; a diferença principal entre estes dois doces é o seu ingrediente base, sendo a aletria preparada com uma massa que lhe dá o nome."




    Ingredientes:image thumb28 Aletria à Moda Antiga
    • 500 grs de aletria
    • 4 cascas de limão
    • 500 grs de açúcar
    • 1 l de água
    • 1 l de leite
    • 100 grs de manteiga
    • sal q.b.

    Confecção:
    Leve ao lume o leite, a água, a manteiga, o sal, o açúcar e o limão. Quando tudo começar a ferver, junte a massa e, quando esta estiver devidamente cozida, estenda-a num tabuleiro para secar.

    NOTA: Esta receita dá para 6 pessoas.




    Ingredientes:image thumb29 Alianças Doces
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 1/2 colher (café) de essência de baunilha
    • 1 colher (café) de canela em pó
    • 1 colher (café) de fermento em pó
    • 125 grs de açúcar
    • 250 grs de farinha de trigo
    • 2 ovos
    • raspa de 1/2 limão

    Confecção:

    Incorpore a canela com o açúcar, a farinha com o fermento, a essência de baunilha com a raspa de limão e, por fim, tudo junto. Adicione os ovos, a manteiga derretida e amasse até que se descole das mãos.
    Forme pequenas argolas e coloque-as sobre tabuleiros enfarinhados. Leve a cozer em forno quente. Quando as tirar, revista-as em açúcar.


    Ingredientes:image thumb8 Ambrosia
    • 1 l de leite
    • 1 colher (sopa) de vinagre
    • 1 colher (chá) de erva-doce em grão
    • 500 grs de açúcar
    • 12 gemas
    • canela p/ polvilhar

    Confecção:

    Ponha o leite a ferver com a erva-doce embrulhada num pano ou gaze. Logo que levante fervura, adicione o vinagre e deixe ferver até formar grumos (se forem muito grandes, desfaça-os com um garfo). Retire-os com uma escumadeira e mantenha o leite ao lume, retirando-lhe mais algum grumo que se vá formando. Quando o soro do leite estiver reduzido, junte-lhe o açúcar e deixe ferver em lume brando, mexendo até atingir ponto de espadana (a calda corre com o aspecto de lâmina). Retire a erva-doce e reintroduza, então, os grumos que retirou do leite, muito bem desfeitos. Adicione as gemas sem estarem batidas. Coloque num tacho e ponha em lume brando, mexendo sempre até cozer as gemas.
    Deite o doce em pequenas taças individuais ou numa travessa larga e sirva bem frio, podendo polvilhá-lo com canela.




    image thumb2 Amores de Azeitão
    Ingredientes:
    • 12 claras
    • 250 grs de açúcar
    • 200 grs de miolo de amêndoa ralada
    Confecção:

    Bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar, continuando sempre a bater. Misture a amêndoa em seguida.
    Deite o preparado em forminhas de papel frisado de 3 cm, tendo o cuidado de formar um bico dos quatro lados. Leve ao forno a corar.




    ananas gratinado com gelado e fruta Ananás Gratinado com Gelado e Fruta

    Ingredientes:
    • 2 kiwis
    • 4 rodelas de ananás
    • figos q.b.
    • gelado de natas q.b.
    • mel q.b.
    • vinho do Porto (opcional)

    Confecção:

    Cubra as 4 rodelas de ananás com mel e coloque-as num recipiente que possa ir ao forno. Coloque no forno e deixe queimar o mel até que esteja bem estaladiço (10 minutos aproximadamente).
    Entretanto, corte o kiwi às fatias e o figo em duas metades.
    Coloque as rodelas de ananás em pratos individuais e verta mais mel ou um pouco de vinho do Porto no recipiente em que o ananás foi ao forno. Misture aí todo o sumo de fruta que tiver obtido e espalhe sobre as rodelas de ananás.
    Disponha o kiwi e o figo nos pratos, bem como 2 ou 3 bolas de gelado. Sirva de imediato.
    .
    NOTA: Pode usar todo o tipo de fruta da época.




    Anéis de Melaço Malta Anéis de Melaço (Malta)

    Ingredientes:
    • 1 gema
    • 150 grs de açúcar
    • 150 grs de manteiga
    • 150 grs de sêmola
    • 500 grs de farinha
    • leite q.b.
    Para o recheio
    • 1 colher (chá) de especiarias
    • 2 colheres (sopa) de anis
    • 2 colheres (sopa) de sêmola
    • 2 colheres (sopa) e cacau
    • 300 grs de açúcar
    • 500 grs de melaço
    • água q.b.
    • raspa de laranja
    • raspa de limão

    .
    Confecção:


    Misture a farinha com a manteiga, a sêmola e o açúcar. Acrescente o leite e a gema, batendo bem até ficar cremoso. Deixe descansar.
    À parte, misture o melaço com o cacau, o açúcar, a raspas dos citrinos, o anis, as especiarias e a água. Leve esta mistura ao lume até engrossar, acrescentando-lhe a sêmola, aos poucos. Retire depois do lume e deixe arrefecer.
    Estenda massa em tiras largas, recheie e molde-as em forma de tubos para depois formarem anéis. Perfure os anéis com uma faca afiada, coloque-os num tabuleiro untado e leve ao forno até ficarem dourados.





    Ingredientes:image thumb119 Areias
    • 150 grs de açúcar
    • 425 grs de farinha
    • 200 grs de banha
    • raspa de 1 limão
    • açúcar e canela p/ polvilhar (opcional)
    Peneire a farinha com o açúcar e coloque em monte sobre uma superfície lisa. Faça uma cova no meio e deite a banha e a raspa de limão. Trabalhe a massa só com a ponta dos dedos e molde-a em bola, apertando-a.
    Com um pouco de farinha, tenda a massa em bolinhas do tamanho de uma noz. Leve a cozer em forno médio (180º C), num tabuleiro levemente untado e polvilhado. Pode polvilhá-las com um pouco de açúcar e canela antes de as levar a cozer. Depois de cozidas, as areias devem ficar clarinhas.




    Ingredientes:
    • 1 ovoclip image002 thumb5 Areias (Cascais)
    • 300 grs de margarina
    • 500 grs de farinha
    • 5 grs de fermento em pó
    • 250 grs de açúcar
    • raspa de limão q.b.
    • 1 pitada de canela em pó


    Confecção:
    Bata o açúcar com a margarina até obter um creme branco e espumoso. Junte o ovo e misture. Acrescente por fim a farinha, o fermento em pó e a raspa de limão, misturando bem.
    Com o auxílio de uma colher, forme discos de 5-6 cm de diâmetro e estenda-os em tabuleiros não untados. Leve as areias a cozer em forno médio durante 20 a 25 minutos. Depois de cozidas, passe-as por açúcar com a canela em pó.











































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